Qué es y cómo hacer pastel de pasta

El pastel de pasta también es conocido como tarta de rigatoni, y está de moda.

La pasta de panal, es un rigatoni apilado en un molde desmontable, cubierto con salsa y queso y horneado en forma de pastel. Se podría decir que es una especie de lasaña pero con rigatoni, o mini manicotti verticales o canelones.

Yo hice en un día una tarta de rigatoni y queso sin apilar los rigatoni en forma de panal y me encantó. Tenía que probar el pastel de pasta y ver por qué tanto alboroto. Alerta de spoiler, ¡me encantó!

¿Qué es el pastel de pasta?

El pastel de pasta, es lo que la gente llama «pastel de rigatoni». Básicamente, se trata de rigatoni –una pasta de tamaño medio en forma de tubo– que se apilan en posición vertical en una sartén, se cubren con salsa y queso y se hornean. En el vídeo viral sobre el pastel de pasta que circula por ahí, cada rigatoni está relleno de queso mozzarella en tiras.

¿Por qué la gente odia el pastel de rigatoni?

Al parecer, hay una división del pastel de pasta y se puede estar a favor o en contra. No hay un término medio. La han llamado «maldita» en Twitter, pero mucha gente también ha salido en su defensa.

Creo que el problema que tiene la gente es el hecho de que el vídeo viral de la pasta de panal que circula por ahí está hecho con salsa de bote, queso en rama y carne picada frita. Lo admito, es mucho queso en tiras, pero oye, me encanta el queso en tiras y no creo que sea algo malo. El queso en tiras, es literalmente mozzarella de baja humedad, del que usan en la pizza.

Mike, que tiene una leve tripofobia, no estuvo de acuerdo conmigo y me explicó otra posible razón, así que me aseguré de hacer una versión que no desencadenara demasiado su fobia.

A qué sabe el pastel de pasta

Es deliciosa. Si te gustan las pastas horneadas como la lasaña, te encantará la pasta al panal. Súper sabrosa, salsa de carne con tomate, pasta tierna y un montón de queso pegajoso y derretido horneado a la perfección. Está muy buena, sobre todo si te tomas el tiempo de hacer una salsa realmente buena como la que vamos a hacer aquí.

Cómo hacer pastel de pasta

• Haz una salsa de carne: saltea un poco de carne picada hasta que esté ligeramente dorada pero no crujiente, y retírala de la olla. En la misma olla, saltea las cebollas con las zanahorias y el apio en aceite de oliva hasta que estén blandas, y muy tiernas. Vuelve a añadir la carne a la olla y añade la pasta de tomate, el caldo de carne y la nata. Deje que se reduzca y burbujee mientras preparas la pasta.
• Coce la pasta: Hierve la pasta en agua con sal 2-3 minutos menos que las instrucciones del paquete y escurrirla bien. Añade parmesano si quieres una tarta con extra de queso.
• Haz el panal: Engrasa ligeramente un molde desmontable y coloca los rigatoni, en vertical, dentro del molde. Desliza palitos de mozzarella de baja humedad en la mitad (o en toda) de los rigatoni.
• Salsa: Cubre los rigatoni con la salsa de carne, asegurándote de que entre en todos los huecos.
• Queso: Cubre con mozzarella en rodajas o rallada y una pizca de parmesano.
• Hornear: Hornea durante 30 minutos o hasta que el queso esté dorado y crujiente.
• Enfriar y disfrutar: Dejar enfriar en la sartén durante 10-15 minutos.

Ingredientes del pastel de pasta

• Rigatoni: los rigatoni son tubos rectos de pasta con bordes cortados rectos. Son bastante comunes en todas las tiendas de comestibles, aunque a veces varían un poco de tamaño.
• Carne picada: Utiliza carne picada magra o, si la tienes en tu tienda de comestibles, haz una mezcla 50-50 de carne picada magra y de cerdo.
• Cebollas, zanahorias y apio: estos tres aromáticos componen el clásico soffritto italiano y añadirán mucho sabor a tu salsa.
• Pasta de tomate y salsa de tomate: la pasta de tomate es un sabor de tomate concentrado, dulce e intenso. Para la salsa de tomate, opta por una salsa súper sencilla en la que los ingredientes de la lata sean sólo tomates.
• Caldo de carne y nata: el caldo de carne potenciará los sabores de la carne y añadirá sabrosura, y la nata agregará una buena capa de riqueza.
• Queso: vamos a utilizar mozzarella de baja humedad, que por cierto, es lo que es el queso en tiras. Córtalo en cubos según lo que quepa en tus rigatoni. La mozzarella de baja humedad es súper fibrosa y fundente, y es esencialmente el queso perfecto para las pastas horneadas.

PREGUNTAS FRECUENTES

1. ¿Necesito un molde desmontable?

Un molde desmontable es un molde en el que los lados se pueden separar de la base. Puedes hacer esto en un molde normal, pero no podrás sacarlo del molde. Depende de si lo haces por razones estéticas o deliciosas. En cualquier caso, querrás una sartén de al menos 8 pulgadas.

2. ¿Puedo hacerla vegetariana?

Puedes omitir la salsa de carne y usar marinara si no comes carne.

3. ¿Puedo utilizar salsa de bote y queso en rama?

Por supuesto, puedes utilizar salsa de bote si te gusta. En cuanto al queso en rama, es mejor que compres 1 libra de mozzarella de baja humedad y la cortes tú mismo. Menos plástico y puedes cortar el queso según el tamaño de tus rigatoni.

4. ¿Tengo que usar rigatoni?
Puedes usar cualquier pasta tubular, siempre que quieras apilarla verticalmente: ziti, penne o paccheri.

5. ¿Con qué acompañar el pastel de pasta?

Un negroni para empezar. Nudos de ajo, por supuesto. Ensalada de col rizada para la salud. Una tarta de queso ligera y esponjosa, de postre.

¡Feliz panal de miel!