Ingredientes
- 1,4 kg de pollo.
- 1 zanahoria, 1 cebolla y 1 rama de apio.
- 50g de mantequilla.
- 2 puerros en rodajas.
- 2 cucharadas de harina común.
- Ralladura de 1 limón.
- Un manojo grande de perejil picado.
- 3 cucharadas de crème fraîche.
- 250 g de pasta de hojaldre ya preparada.
- Huevo batido o leche, para glasear
Preparación
PASO 1
Poner el pollo en una sartén lo suficientemente grande para que quepa bien. Picar la zanahoria, la cebolla y el apio y ponerlos alrededor del pollo con el bouquet garni. Verter suficiente agua para que llegue a la mitad del pollo y sazonar con sal y pimienta.
PASO 2
Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar bien y cocer a fuego lento durante 1-1¼ horas, hasta que el pollo esté bien cocido. Saque el pollo con cuidado y póngalo sobre una tabla forrada con papel de cocina para que absorba el caldo que pueda salir. A continuación, cuele el caldo, desechando las verduras, y mida 500 ml en una jarra; el sobrante puede enfriarse y congelarse para otra ocasión.
PASO 3
Calienta el horno a 200C/fan 180C/gas 6. Saca la carne del pollo, desechando la piel y los huesos. Corta la carne en trozos grandes y ponla en una fuente de 1 litro.
PASO 4
Derrita la mantequilla en una sartén, añada los puerros y fríalos hasta que empiecen a ablandarse. Incorporar la harina y cocinar durante 1 minuto. Incorporar poco a poco el caldo, cocinando hasta que la salsa esté suave y brillante. Retirar del fuego y añadir el limón, el perejil y la crème fraîche. Sazonar. Verter la salsa sobre el pollo y dejar enfriar.
PASO 5
Extienda la masa y recórtela hasta que sea 5 cm más grande que el plato de la tarta. Pincelar el borde del plato con agua. Colocar la masa sobre la tarta, metiendo los bordes por debajo para hacer una doble capa alrededor del borde. Presione el borde de la masa para sellarlo. Enrolle los recortes para hacer hojas para la parte superior. Unte la masa con leche o huevo y hornee durante 30-35 minutos hasta que la masa esté dorada.
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