Perro de maíz coreano: una receta rápida de hacer

¿Hay algo más delicioso e increíblemente divertido que un perro de maíz coreano? La combinación dulce y sabrosa del crujiente rebozado exterior y los tirones de queso elásticos: ¡soy adicto!

Si estás remotamente interesado en la cultura coreana, habrás visto un perro de maíz coreano: hermoso perrito caliente rebozado y dorado con mozzarella en un palito, espolvoreado con una chispeante pizca de azúcar.

¿Qué es un perro de maíz coreano?

Los perritos de maíz coreanos están en todas partes donde la comida callejera es una cosa y no es realmente sorprendente que sean tan populares. Ya comí un perrito de maíz coreano en su día, cuando los viajes eran todavía una cosa, recién salido de la freidora, y era glorioso. El queso estaba derretido y el rebozado era crujiente y sabroso. He echado de menos los viajes como un loco y hacer perritos de maíz coreanos en casa es lo mejor, así que aquí estamos.

Los perros de maíz coreanos son perritos calientes, pasteles de arroz, pasteles de pescado o queso mozzarella rebozados y fritos. Se terminan con azúcar y un chorro de su condimento preferido: ketchup, mayonesa, mostaza o los tres. Son dulces y salados y completamente deliciosos.

Algunos perritos calientes coreanos se hacen con un rebozado de levadura y otros con un rebozado de harina de arroz. Hay muchas variaciones.

¿Qué diferencia a los perritos de maíz coreanos?

Hay un par de diferencias entre los perritos de maíz que conoce y los coreanos. La principal diferencia entre los perritos de maíz y los coreanos radica en el rebozado. Los perritos de maíz estadounidenses se rebozan con harina de maíz y los coreanos con una masa de levadura o harina de arroz.

También se terminan con una pizca de azúcar. Y, por último, los perritos de maíz coreanos no tienen por qué llevar perritos calientes. Hay muchos perritos de maíz coreanos que sólo llevan queso mozzarella, pastel de pescado o pasteles de arroz.

Cómo hacer un perrito de maíz coreano

• Ensamblar

Empieza cortando los perritos calientes por la mitad. Corta el bloque de queso mozzarella en palitos del tamaño aproximado de los perritos calientes cortados por la mitad. Utiliza un palillo y ensarta, el perrito caliente y luego el queso. Colócalos en la nevera para que se mantengan fríos.

• Hacer la masa

En un bol, mezcla la harina, la leche, un huevo, la levadura en polvo, el azúcar y una pizca de sal hasta que quede espesa y suave. Vierte la masa en un vaso alto para que sea más fácil mojar los perritos calientes. Es mejor guardarlo en la nevera para que se mantenga frío.

• Sumergir

Sujeta el palito y sumerge los perritos calientes, cubriéndolos completamente, asegurándote de que la masa se adhiere al perrito caliente y al queso.

• Rebozar

Inmediatamente coge el perrito caliente rebozado en panko, asegúrate de presionar sobre el panko suavemente, fijándote de que está completamente cubierto de panko.

• Freír

Calienta el aceite a fuego medio-alto. La temperatura del aceite debe estar entre 350°F y 375°F. Cuando añadas los perritos de maíz, la temperatura del aceite bajará, así que apunta a 375°F para empezar. Usa un termómetro de lectura instantánea para asegurarte de que estás en el rango correcto. Fríe las salchichas recubiertas, sin amontonarlas, hasta que estén doradas y crujientes. Usa un par de pinzas o una cuchara con ranuras para sacarlos con cuidado y dejarlos escurrir en una rejilla.

• Disfrutar

Espolvorea o rueda el perrito de maíz dorado en azúcar y termina con un chorrito de ketchup, mostaza o ambos.

Ingredientes de los perritos de maíz coreanos

• Perritos calientes: Coge tu marca favorita de perritos calientes y córtalos en dos. Yo opto por los perritos calientes estándar de carne de vacuno.
• Queso mozzarella: Es mejor conseguir un bloque de queso mozzarella de baja humedad y cortarlo en palitos para esta receta, el queso se mantiene mejor al freír y le da un mejor tirón al queso. Si sólo tienes palitos de queso, también te servirá.
• Rebozado: Puedes optar por un rebozado espeso hecho con harina, huevos, leche, azúcar y un poco de sal. Algunos perritos de maíz coreanos se hacen con un rebozado de levadura o de arroz, pero el que te explicamos acá es el ideal. ¡El rebozado funcionó a las mil maravillas!
• Panko: La mayoría de los perritos de maíz coreanos están recubiertos de panko, un pan rallado japonés esponjoso. El panko es más grande y tiene una forma más irregular que el pan rallado estándar. Es el secreto del empanado ligero y crujiente. Merece la pena comprar una bolsa de panko, sobre todo si te gusta lo crujiente. El panko se vende en la mayoría de las tiendas de comestibles en el pasillo asiático, pero es más barato comprarlo en una tienda de comestibles asiática.
• Aceite: Necesitas entre 2 y 4 tazas de aceite para freír tus perritos de maíz coreanos. Elige un aceite de alto punto de humo, ya que deseas que la temperatura del aceite esté entre 350°-375°F. Los mejores aceites para freír son, en orden de mayor a menor punto de humo: cártamo, salvado de arroz, soja, maíz, girasol, canola o semillas de uva. Se trata de un aceite neutro que no tenga sabor. Nosotros solemos comprar el de cártamo porque me parece bonito, pero opta por lo que sea asequible.
• Azúcar: Un rollo en azúcar añade un poco de dulzura y crujido.
• Ketchup y mostaza: Esto depende de ti, un lindo garabato de uno o ambos es icónico.

Consejos

1. Pinchos: Los pinchos que utilices son importantes. Si son demasiado finos no aguantarán tu perro de maíz coreano. Lo mejor es usar una brocheta de madera gruesa o un palillo de madera desechable. Es mejor los pinchos de madera porque tienen una punta puntiaguda.
2. Queso frío, salchichas y rebozado: Es importante que la mozzarella, los perritos calientes y la masa estén fríos. Si están demasiado tiempo a temperatura ambiente o se calientan, el queso tiende a rezumar cuando se fríe. Lo mejor es que mantengas fríos durante al menos 30 minutos en la nevera.
3. La mozzarella adecuada: Hablando de queso, es fundamental utilizar bloques de mozzarella de baja humedad. El queso en tiras puede funcionar, pero la mozzarella en bloque cortada en palitos será mucho más elástica y fundente.
4. Aceite caliente: La mejor temperatura para freír es 350°F.
5. Uno o dos a la vez: Si es tu primera vez, reboza y fríe los perritos de maíz de uno en uno. Esto asegura que el queso y el rebozado se mantengan fríos en la nevera. Cuanto más fríos estén el queso y la masa, menos gotearán al freír. El queso que gotea en el aceite caliente es un desastre.
6. No te saltes el azúcar: El recubrimiento de azúcar puede parecer extra, pero es esa combinación dulce y salada la que hace que los perritos de maíz coreanos estén tan buenos.
7. Patatas: Las patatas fritas troceadas son otro de los recubrimientos más populares. Se llaman perros calientes gamja y son una deliciosa mezcla de perritos de maíz y patatas fritas. En lugar de recubrirlos con panko, enrollalo rebozado en patatas fritas congeladas picadas y panko, y luego fríelos como de costumbre.

Cómo comprobar la temperatura del aceite

Te recomiendo que te hagas con un termómetro de lectura instantánea para que los perritos de maíz salgan perfectos. Si no tienes un termómetro, puedes comprobar si el aceite está listo con una brocheta de madera gruesa o un palillo desechable. Coloca la brocheta en el aceite.

• No hay burbujas: el aceite no está suficientemente caliente.
• El aceite empieza a burbujear alrededor del palillo de forma ligera pero constante: está listo para freír.
• Parece que está hirviendo alrededor del palillo: el aceite está demasiado caliente.

También es clave tener suficiente aceite para que los perritos de maíz puedan flotar. Así conseguirás un color dorado uniforme.

Dónde comprar un perrito de maíz coreano

Si no quieres hacer estos perritos de maíz coreanos en casa, no te preocupes. En las tiendas de comestibles coreanas, especialmente en H-Mart, venden perritos de maíz coreanos congelados. Sólo hay que meterlos en la freidora durante un par de minutos y ya están listos. También puedes probar los perritos de maíz coreanos en las cadenas de perritos de maíz coreanas más populares, como: Chung Chun Rice Hot Dog o Myungrang Hot Dog.