La pasta brisée sin mantequilla es una alternativa vegana y sin lactosa a la clásica pasta brisée: una masa básica de origen francés, imprescindible en la cocina para pasteles, tartas y otras preparaciones rústicas. En esta receta se añade aceite de oliva virgen extra, pero se puede sustituir por aceite de girasol para obtener una masa más delicada.
Ingredientes pasta brisée
- 200 g de harina 00
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de agua helada
- 1 cucharadita rasa de sal fina
Preparación
- Tamizar la harina 00 en un bol, añadir la sal e incorporar poco a poco el aceite de oliva virgen extra.
- Trabajar la harina 00 con el aceite, utilizando una cuchara, hasta obtener una masa de consistencia arenosa.
- Añadir el agua helada a la masa y seguir amasando rápidamente hasta conseguir una masa perfectamente compacta y de aspecto homogéneo.
- Envuélvala sin mantequilla en film transparente y déjela reposar en la nevera durante 30 minutos antes de extenderla con un rodillo y utilizarla.
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