Receta de un parkin de jengibre pegajoso en sartén

Prueba este parkin de jengibre de una sola sartén como postre fácil para la noche de las hogueras, Halloween o las noches más frías. Servido directamente del horno, es perfecto con natillas.

Ingredientes para el parkin de jengibre

• 200 g de mantequilla salada, picada
• 85 g de azúcar moreno suave
• 85 g de melaza
• 185 g de jarabe de oro
• 250 g de harina de repostería
• 2 cucharaditas de jengibre molido
• 1 cucharadita de especias mixtas
• 100 g de gachas de avena
• 2 huevos grandes
• Dos cucharadas de leche
• 2 bolas de jengibre de un tarro, picadas, más 2 cucharadas de jarabe del tarro, y más para servir
• Crema pastelera o helado, para servir (opcional)

Preparación

1. Calentar el horno a 150C/130C ventilador/gas 2. Poner una sartén de fondo grueso de 25 cm a fuego lento y derretir la mantequilla, el azúcar, la melaza y el sirope dorado, removiendo con una cuchara de madera, hasta que la mantequilla se haya derretido y todo esté combinado. Retirar del fuego y dejar que se enfríe ligeramente durante 5-10 minutos.
2. Tamizar la harina y las especias y añadir la avena. Batir los huevos, la leche, el jengibre en rama y el jarabe de jengibre en un bol o jarra. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla enfriada hasta que estén bien combinados. Incorporar el jengibre, la leche y la mezcla de huevos hasta obtener una masa espesa. Llevar al horno y hornear durante 45-50 minutos hasta que esté firme y haya subido. Servir en el molde con más jarabe de jengibre y crema pastelera o helado, si se desea, o dejar enfriar y comer frío. Se conserva, envuelto en papel de horno, hasta siete días.

Parkin de ron y pasas

• Vertir ron sobre un puñado de pasas y dejarlo en remojo toda la noche. Mezclar la mayor parte con la masa y servirla con más pasas esparcidas por encima.

Helados de pera pegajosa y parkin

• Poner cubos de parkin en vasos con una pera en conserva picada, helado de toffee y un poco de jarabe de jengibre mezclado con whisky. Cubrir con nueces tostadas.

Plátano caramelizado, parkin y natillas

• Freir un plátano en rodajas en mantequilla hasta que esté dorado, añadir un chorrito de sirope dorado y removerlo con cuidado. Servir sobre el parkin con natillas espesas.