Pan de maíz con jalapeños y crema agria de cebollas tiernas

Ingredientes

• 150 g de harina de maíz gruesa.
• 280 ml de suero de leche.
• 1½ cucharadas de miel clara.
• 50 g de harina común.
• 3 cebolletas, cortadas en rodajas finas.
• 200 g de maíz dulce de lata, escurrido y enjuagado.

• 1-2 chiles jalapeños, finamente picados.
• 100 g de queso cheddar extra maduro, rallado.
• ½ cucharadita colmada de sal fina.
• 1 cucharadita de levadura en polvo.
• ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 2 huevos grandes de corral, batidos.
• 80 g de mantequilla sin sal.

Para la crema agria

• 6 cebollas tiernas cortadas por la mitad.
• Aceite vegetal para frotar.
• 300 ml de nata agria.
• Un puñado grande de hojas de cilantro fresco, picadas en trozos grandes.
• Ralladura de 1 lima y ½ zumo.

Preparación

1. Calentar una sartén grande a fuego medio. Tostar la harina de maíz en la sartén, removiendo de vez en cuando, hasta que esté fragante. Pasar la mitad de la harina de maíz tostada a un bol y añadir el suero de leche y la miel. Mezclar bien y dejar reposar durante 2-3 horas.
2. Calentar el horno a 220°C/200°C ventilador/gas 7. Añadir el resto de la harina de maíz, la harina, las cebolletas, el maíz dulce, los jalapeños, el queso rallado, la sal, la levadura en polvo, el bicarbonato y los huevos a la harina de maíz remojada y mezclar bien.
   Derretir la mantequilla en una sartén gruesa de 20 cm apta para el horno y dejar que espume y empiece a dorarse, dándole vueltas para cubrir la sartén. Vierta el exceso en la mezcla de pan de maíz y remuévala.
3. Vierta la mezcla en la sartén untada con mantequilla y póngala en el horno durante 10 minutos. Bajar el horno a 180°C/160°C ventilador/gas 4 y hornear durante 20 minutos más o hasta que la parte superior esté dorada y cuajada. Deje enfriar hasta que esté tibia.
4. Mientras tanto, prepare la crema agria. Poner una sartén a fuego alto hasta que esté bien caliente. Untar las cebolletas con un poco de aceite, salpimentarlas y añadirlas a la sartén.
5. Cocinar durante 10-15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien carbonizadas. Ponga la crema agria en un bol, añada las cebolletas carbonizadas y añada el cilantro, la ralladura de lima y el zumo. Sazone bien. Sirva trozos de pan de maíz con la crema agria para untar o mojar.