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Un nuevo comienzo en la alta gastronomía
A los 74 años, el renombrado chef francés Marc Veyrat ha decidido desafiar las expectativas y abrir un nuevo restaurante en Megève, un destino elegante en la Alta Saboya. A pesar de las críticas que ha recibido por su decisión, Veyrat se muestra entusiasta y convencido de que su pasión por la cocina es más fuerte que nunca.
En una reciente entrevista, compartió su perspectiva: «Tengo el mejor trabajo del mundo, es como si estuviera de vacaciones todos los días». Esta afirmación refleja su amor por la gastronomía y su deseo de seguir innovando en un campo que ha dominado durante décadas.
Un enfrentamiento con la Guía Michelin
La historia de Veyrat no está exenta de controversias. Su relación con la Guía Michelin ha sido tensa desde que en 2019 le retiraron una de las tres estrellas de su famoso restaurante, Maison des Bois. La razón detrás de esta decisión fue un error en la preparación de un soufflé, donde utilizó queso cheddar en lugar de quesos franceses tradicionales. Veyrat, que defendió su elección argumentando que solo usaba quesos locales, se sintió profundamente ofendido por la pérdida de la estrella, describiéndola como una «desgracia». Ahora, con su nuevo proyecto, ha dejado claro que no desea aparecer en la guía y ha manifestado su intención de prohibir la entrada a los inspectores.
Una cocina más accesible y familiar
En su nuevo restaurante, Veyrat busca distanciarse del elitismo que a menudo caracteriza la alta gastronomía. «La gastronomía está evolucionando», afirma, y añade que los comensales actuales buscan experiencias más relajadas y familiares. En este sentido, ha creado un ambiente donde los clientes pueden disfrutar de la comida y, si lo desean, incluso bailar después de la cena. Esta atmósfera más acogedora es un reflejo de su deseo de conectar con los clientes de una manera más personal. A pesar de su enfoque más relajado, Veyrat no escatima en la calidad de sus platos, asegurando que cada uno de ellos está diseñado para ofrecer una experiencia única que evoca la naturaleza.
Pasión por la cocina y el futuro
Marc Veyrat ha dejado claro que su motivación para abrir este nuevo restaurante no es el dinero. Aunque el menú tiene un precio elevado, él asegura que no obtiene ganancias, ya que su prioridad es pagar bien a su equipo de 15 empleados. Su verdadera pasión radica en la creatividad culinaria y en transmitir esa pasión a los demás. En un mundo donde los jóvenes chefs enfrentan desafíos significativos, Veyrat se convierte en un faro de inspiración, recordando la importancia de la autenticidad y la conexión con la comida.
Con su nuevo restaurante en Megève, Marc Veyrat no solo busca reinventar su carrera, sino también redefinir lo que significa la alta gastronomía en la actualidad. Su enfoque innovador y su deseo de crear un espacio más accesible y acogedor son un testimonio de su compromiso con la cocina y su amor por la gastronomía.
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