Los chefs gallegos brillan en Madrid Fusión 2023

Un evento culinario de renombre

Madrid Fusión se ha consolidado como la cita gastronómica más importante de España, atrayendo a los mejores chefs y amantes de la cocina de todo el mundo. Este año, el evento ha comenzado con gran entusiasmo, presentando una serie de concursos y demostraciones que han dejado a los asistentes maravillados.

Entre los finalistas del prestigioso concurso de cocineros revelación se encuentran dos talentosos chefs gallegos: Axel Smyth y Claudia Merchán, del restaurante Simpar, ubicado en el corazón de Santiago de Compostela.

Reconocimientos y premios

La trayectoria de Smyth y Merchán es digna de admiración. Su restaurante, Simpar, ha sido galardonado con una Estrella Michelin, un reconocimiento que refleja su dedicación y pasión por la cocina. Además, han cosechado otros premios, como el Sol Repsol y el título de los Mejores Callos del Mundo. En Madrid Fusión, Axel Smyth se alzó con el premio a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico, un logro que demuestra su habilidad y creatividad en la cocina. «La clave es utilizar un buen producto y cocinar con cariño», afirmó Smyth tras recibir el galardón.

Innovación en la tradición gallega

La propuesta gastronómica de Simpar se basa en la fusión de la tradición gallega con técnicas modernas. Axel Smyth destaca la importancia de ofrecer menús degustación que sorprendan a los comensales, así como la opción de disfrutar de raciones de callos a domicilio. Sin embargo, el chef también reconoce que existe una resistencia en Galicia a probar nuevas interpretaciones de platos tradicionales. «Hay una barrera a conocer lo diferente», señala Smyth, quien busca romper con esa mentalidad a través de su cocina.

Claudia Merchán: una pastelera con talento

Por su parte, Claudia Merchán, quien también ha sido nominada al Premio Pastelero Revelación, ha demostrado su destreza en la pastelería. Desde pequeña, su pasión por los postres la llevó a estudiar en el Basque Culinary Center, donde perfeccionó su técnica. En Simpar, Claudia se especializa en deconstruir postres tradicionales, como la famosa tarta de Santiago, aportando nuevas texturas y sabores sin perder la esencia del plato original. «Es un honor representar a nuestro equipo en este evento», expresó Merchán, quien se siente emocionada por la oportunidad de mostrar su trabajo.

Un futuro prometedor para la gastronomía gallega

La participación de Axel Smyth y Claudia Merchán en Madrid Fusión no solo resalta su talento individual, sino que también pone de manifiesto el potencial de la gastronomía gallega en el panorama nacional e internacional. Con una amplia representación de chefs gallegos en el evento, la cocina de Galicia sigue ganando reconocimiento y admiración. La combinación de tradición e innovación es la clave para el éxito de estos jóvenes talentos, quienes están dispuestos a llevar la cocina gallega a nuevas alturas.