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Una propuesta audaz en la gastronomía española
La gastronomía española siempre ha sido un crisol de sabores y tradiciones, pero en manos del chef Dabiz Muñoz, se transforma en un espectáculo de innovación. Recientemente, Muñoz sorprendió a los amantes de la cocina al sugerir una combinación poco convencional: el jamón serrano con ralladura de limón.
Esta propuesta no solo desafía las normas culinarias, sino que también invita a los comensales a explorar nuevas texturas y sabores. En un mundo donde la creatividad es clave, Muñoz se posiciona como un referente al romper esquemas y presentar platos que despiertan la curiosidad.
El origen de la idea
La idea surgió de una interacción espontánea durante una de sus presentaciones en ‘La Revuelta’, donde un miembro del público le lanzó dos paquetes de jamón serrano y un limón. Ante la pregunta de si conocía alguna receta que combinara estos ingredientes, Muñoz no dudó en responder. Propuso un pan tumaca, un clásico español, pero con un giro: añadir la ralladura de limón para realzar el sabor del jamón. “La grasa del jamón, si la cortas con un cítrico, crea un contraste espectacular”, afirmó el chef. Esta afirmación no es solo una opinión; está respaldada por la tradición culinaria de las regiones más frías de España, donde los cítricos se utilizan para equilibrar la riqueza de los embutidos.
Tradición y modernidad en cada bocado
La propuesta de Muñoz no es un hecho aislado. En la cocina española, la combinación de sabores dulces y salados ha sido una constante, como se observa en el famoso melón con jamón. Sin embargo, la fusión de jamón serrano y limón añade una nueva dimensión a esta tradición. Este enfoque innovador no solo busca sorprender, sino también ofrecer una experiencia sensorial única. En DiverXO, el restaurante insignia de Muñoz, los comensales pueden esperar un menú que desafía las expectativas y celebra la diversidad de la cocina española. A pesar de los rumores sobre un posible traslado del restaurante, Muñoz ha asegurado que permanecerá en el hotel NH Eurobuilding hasta diciembre de 2027, continuando su misión de llevar la gastronomía española a nuevas alturas.
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