La ensaladilla rusa: secretos y técnicas de los mejores chefs españoles

La ensaladilla rusa: secretos y técnicas de los mejores chefs españoles

La ensaladilla rusa es un plato emblemático de la gastronomía española, conocido por su versatilidad y sabor. Aunque su base tradicional consiste en patatas y mayonesa, los chefs de alta cocina han sabido reinventar esta receta, aportando toques únicos que la elevan a nuevas alturas.

En este artículo, exploraremos los secretos y técnicas que utilizan algunos de los chefs más renombrados de España para crear versiones memorables de este clásico.

Mayonesa personalizada: el alma de la ensaladilla

Uno de los aspectos más destacados en la elaboración de una ensaladilla rusa es la mayonesa. Muchos chefs optan por personalizarla, utilizando ingredientes como aceite de oliva y un toque de leche para lograr una textura más cremosa. Por ejemplo, en el restaurante La Viña de Henao, la mayonesa se elabora a partir de una versión comercial, a la que se le añaden estos ingredientes para conseguir un resultado excepcional. Este pequeño detalle puede marcar la diferencia entre una ensaladilla común y una realmente deliciosa.

Ingredientes frescos y locales: el toque especial

La calidad de los ingredientes es fundamental en la cocina, y en la ensaladilla rusa no es la excepción. Chefs como Martín Berasategui y Karlos Arguiñano destacan la importancia de utilizar gambas frescas o mariscos locales para realzar el sabor del plato. Berasategui, por ejemplo, incorpora langostinos picados y dados de jamón ibérico, creando un contraste entre mar y tierra que sorprende al paladar. Este enfoque no solo enriquece el sabor, sino que también aporta una textura única que hace que cada bocado sea memorable.

Innovaciones que sorprenden: el uso de encurtidos y aceites infusionados

La creatividad en la cocina también se refleja en el uso de encurtidos y aceites infusionados. En el restaurante Chinchín Puerto, se elabora una mayonesa con aceite infusionado con cabezas de gambas, lo que añade un sabor yodado que transforma la ensaladilla en una experiencia única. Además, el uso de cebolla encurtida y piparras, como en la ensaladilla de La Viña de Henao, proporciona un contraste ácido que equilibra la cremosidad de la patata y el huevo. Estos toques innovadores son lo que distingue a las ensaladillas premiadas de las versiones más tradicionales.

En resumen, la ensaladilla rusa es un plato que, aunque tradicional, ofrece un sinfín de posibilidades para la innovación. Los chefs españoles han sabido reinterpretar esta receta clásica, incorporando técnicas y ingredientes que la convierten en una obra maestra de la gastronomía. Desde la personalización de la mayonesa hasta la elección de ingredientes frescos y locales, cada detalle cuenta para lograr una ensaladilla rusa sublime.