Hamburguesas de miso con ensalada de menta y granada: receta

Si buscas unas hamburguesas vegetarianas saludables, no busques más que estas de miso, hechas con garbanzos y con una deliciosa ensalada de menta y granada al lado.

Ingredientes para las hamburguesas de miso

• 75 g de trigo bulgar
• 1 cucharada de aceite de colza
• 2 cebollas picadas
• 4 dientes de ajo , picados
• 2 zanahorias , ralladas gruesas
• 1 guindilla roja grande , sin pepitas y finamente picada
• Una cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharada de cilantro molido
• 30g de paquete de cilantro , tallos y hojas picados pero separados
• 1 lima , sin cáscara, 1/2 zumo, 1/2 cortada en 4 gajos
• 2 latas de garbanzos escurridos
• Dos huevos grandes
• 2 cucharadas de pasta de miso blanco

Para la ensalada

• ½ col blanca pequeña , rallada
• 1 cebolla roja , cortada por la mitad y en rodajas finas
• 2 zanahorias , ralladas (idealmente con un pelador en juliana)
• 1 semilla de granada solamente
• 2 cucharadas de menta picada
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 1 cucharada de aceite de colza virgen extra

Preparación: paso a paso

1. PASO 1
   Calentar el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Cocer el bulghar en una cacerola pequeña con agua durante 5 minutos. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande antiadherente y freír la cebolla y el ajo, removiendo, durante 5 minutos o hasta que empiecen a dorarse. Añadir las zanahorias y la guindilla y cocinar, removiendo frecuentemente, durante 5 minutos hasta que las zanahorias se ablanden. Añadir el comino, el cilantro molido, los tallos de cilantro y la ralladura de lima, y remover bien.
2. PASO 2
   Poner los garbanzos en un bowl y aplastarlos con un machacador o un tenedor, luego añadir los huevos y el miso para formar una pasta gruesa.
3. PASO 3
   Escurrir bien el bulgar y mezclarlo con las verduras picantes. Retirar del fuego, formar ocho hamburguesas y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornear durante 15-20 minutos o hasta que estén firmes y empiecen a dorarse.
4. PASO 4
   Para la ensalada, combinar todos los ingredientes en un bol grande con el zumo de lima y las hojas de cilantro. Servir con las hamburguesas y los gajos de lima para exprimirlos por encima.