El guiso marroquí de verduras es una versión vegetariana del tradicional tajine de carne o pescado de la cocina magrebí. Puede servirse como guarnición o como acompañamiento de cuscús o legumbres.
Esta menestra de verduras es muy fácil de cocinar, ligera y rica en sabor, enriquecida con muchas especias y hierbas, como perejil, comino y pimentón.
Para preparar esta receta de la mejor manera posible, es aconsejable utilizar un tajine de cerámica especial, que permite una cocción al vapor óptima, pero en su defecto se puede utilizar una olla grande, preferiblemente de terracota.
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Dificultad: Fácil
- Dieta: Vegana
Ingredientes para el guiso de verduras marroquí
- 500 g de patatas;
- 300 g de calabacines;
- 200 g de zanahorias;
- 200 g de judías verdes;
- 2 dientes de ajo;
- 1 tomate seco;
- q.b. comino
- q.b. pimentón dulce;
- q.b. jengibre en polvo
- q.b. aceite de oliva virgen extra;
- sal y pimienta al gusto.
Instrucciones
- Colocar los dientes de ajo enteros en el fondo del tajine u olla. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el tomate seco desalado y picado.
- Añadir una mezcla de especias (aproximadamente media cucharadita de cada una) y distribuir las verduras en el fondo, empezando por las que necesitan más cocción: por orden, patatas, judías verdes, zanahorias y calabacines.
- Cubrir el tajín con la tapa y añadir un poco de agua caliente ligeramente salada o caldo de verduras a través del agujero.
- Dejar cocer la menestra durante unos 40 minutos y servirla caliente, terminando con perejil fresco picado.
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