El guiso de jabalí con polenta es un plato único y contundente típico de la cocina de montaña, ideal para servirlo caliente y al vapor durante el invierno. La polenta, de sabor neutro y delicado, resalta el intenso sabor de la caza, marinada con hierbas aromáticas y guisada a fuego lento con carne frita y vino tinto, lea la receta y descubra cómo cocinar esta deliciosa especialidad a la perfección.
Ingredientes guiso de jabalí
Para marinar la carne:
- 1 l de vino tinto
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de tomillo
- 3 hojas de salvia
- 2 hojas de laurel
- 3 dientes
- 5 bayas de enebro
Para el guiso:
- 600 g de guiso de jabalí
- 150 ml de vino tinto
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 tallo de apio
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Para la polenta:
- 250 g de polenta instantánea
- 1 l de agua
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Al gusto: sal fina
Instrucciones
1. Preparar la mezcla para marinar la carne de jabalí: verter el vino blanco en un bol grande, añadir las verduras picadas, las especias, las hierbas y, por último, la carne.
2. Asegúrese de que la carne esté completamente sumergida en el vino, cubra el recipiente con un plato y deje que el guiso se marine durante 24 horas en el frigorífico.
3. Escurrir la carne después de este tiempo y reservar. Preparar una mezcla de zanahoria, cebolla y apio finamente picados y dorarlos en una sartén grande con aceite de oliva virgen extra.
4. Añadir el guiso de jabalí a la sartén y dorarlo a fuego medio, luego añadir el vino tinto (no usar el de la marinada) y esperar a que se evapore el alcohol.
5. Añade un poco de agua, tapa la cazuela y deja que el jabalí se guise durante una hora aproximadamente. Una vez listo, servir el guiso de jabalí con polenta mientras está caliente, aderezado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra o batido con una nuez de mantequilla.
6. Cuando esté listo, servir el guiso de jabalí con polenta aún caliente, aderezado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra o batido con una nuez de mantequilla.
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