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¿Qué es el fricandó de ternera?
El fricandó de ternera es un plato emblemático de la gastronomía catalana, perfecto para los meses más fríos del año. Este guiso, que se asemeja al estofado, se elabora principalmente con carne de vacuno y setas, creando una combinación de sabores que reconforta el alma.
Su nombre proviene del término francés fricandeau, que hace referencia a un corte de carne acompañado de tocino, lo que da origen a esta deliciosa receta.
Ingredientes esenciales para un fricandó perfecto
Para preparar un auténtico fricandó de ternera, es fundamental elegir los ingredientes adecuados. La carne ideal es la espaldilla, aunque se pueden utilizar otros cortes finos. Las setas son otro componente clave; tradicionalmente se utilizan moixernons o perretxicos, pero la receta es versátil y permite el uso de diversas variedades como níscalos o rebozuelos. Además, no olvides incluir cebolla, ajo, tomate y vino blanco para un sofrito lleno de sabor.
Pasos para preparar el fricandó de ternera
La preparación del fricandó es sencilla y muy gratificante. Primero, si utilizas setas secas, debes hidratarlas en agua tibia durante 20 minutos. Luego, corta y limpia las setas frescas. A continuación, sazona los filetes de ternera con sal y pimienta, enharínalos y fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados. Retira la carne y en la misma sartén, sofríe cebolla y ajo hasta que estén dorados. Agrega el tomate y cocina hasta que reduzca, luego vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
Una vez que el sofrito esté listo, incorpora las setas y el caldo de carne, y añade los filetes reservados. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, removiendo ocasionalmente y ajustando el líquido según sea necesario. Antes de servir, espolvorea con perejil fresco para darle un toque de color y frescura.
¿Con qué acompañar el fricandó?
El fricandó de ternera es un plato que se disfruta aún más con una buena guarnición. Las patatas fritas son una opción clásica que complementa perfectamente la salsa del guiso, pero también puedes optar por patatas al horno o un arroz blanco que absorba todos los sabores. Este plato no solo es ideal para una comida familiar, sino que también es perfecto para compartir en ocasiones especiales con amigos.
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