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La riqueza gastronómica de Aragón
La gastronomía aragonesa es un verdadero tesoro que se manifiesta en cada rincón de la comunidad. Desde el famoso ternasco asado hasta platos menos conocidos pero igualmente deliciosos, la diversidad culinaria de esta región es impresionante.
Uno de los platos que destaca por su singularidad y tradición es el conejo escabechado, una receta que ha perdurado a lo largo de los años y que se ha convertido en un símbolo de la localidad de Castejón de Valdejasa.
Castejón de Valdejasa: un pueblo con historia
Ubicado en la comarca de las Cinco Villas, Castejón de Valdejasa es un pequeño pueblo que alberga una rica tradición culinaria. Con apenas 198 habitantes, este lugar es famoso por su escabechado, una técnica ancestral que permite conservar los alimentos de manera deliciosa. El conejo escabechado es el plato estrella de la localidad, y su importancia es tal que se celebra un evento anual que ha sido declarado Fiesta de Interés Turístico de Aragón. Esta festividad no solo resalta la relevancia del plato, sino que también une a la comunidad en torno a sus tradiciones.
Ingredientes y preparación del conejo escabechado
La receta del conejo escabechado es sencilla pero requiere paciencia y dedicación. Los ingredientes principales incluyen carne de conejo, vinagre, aceite de oliva virgen extra, ajo, romero, tomillo, laurel y una variedad de verduras como cebolla, pimientos y pepinillos. La clave para un buen escabeche radica en la cocción lenta, que permite que los sabores se integren y la carne adquiera una textura tierna y jugosa.
Para preparar este delicioso plato, se comienza por aderezar el conejo con sal y pimienta, seguido de una cocción a fuego lento en una mezcla de vinagre y agua. Este proceso puede durar varias horas, lo que garantiza que el conejo absorba todos los sabores de las especias y hierbas. Una vez cocido, se recomienda dejar reposar el escabeche durante uno o dos días antes de consumirlo, lo que intensifica aún más su sabor.
Un legado que perdura
El conejo escabechado no es solo un plato; es un legado cultural que ha sido transmitido de generación en generación. Las mujeres de Castejón de Valdejasa han jugado un papel fundamental en la preservación de esta receta, asegurando que las futuras generaciones continúen disfrutando de este manjar. La combinación de ingredientes frescos y la técnica de escabechado hacen de este plato una experiencia culinaria única que refleja la esencia de la gastronomía aragonesa.
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