El cocido de Lalín: un viaje gastronómico a Galicia en Madrid

Una joya de la gastronomía gallega

El cocido de Lalín es más que un simple plato; es un símbolo de la rica cultura gallega. Desde el 4 hasta el 6 de febrero, los amantes de la buena comida tienen la oportunidad de disfrutar de esta delicia en Casa de Comidas, un restaurante que se ha convertido en un referente en Madrid gracias a la colaboración del chef Rafa Zafra y Diego López, conocido como Moli, el alma del restaurante La Molinera.

Este icónico plato, que se elabora con ingredientes de temporada como grelos, patatas y garbanzos, se complementa con una selección de carnes que incluyen panceta, lengua, costilla y chorizo. Cada bocado es un viaje a Galicia, donde la tradición culinaria se entrelaza con la creatividad moderna.

Un proceso de elaboración meticuloso

La preparación del cocido de Lalín no es tarea sencilla. Este plato requiere un proceso de tres días, donde cada ingrediente es seleccionado cuidadosamente para garantizar la máxima calidad y autenticidad. La sopa, que acompaña al cocido, es desengrasada y rica en sabor, convirtiéndose en el alma del plato. La dedicación y el respeto por las raíces culinarias son evidentes en cada aspecto de su elaboración.

Desde 1985, La Molinera ha perfeccionado esta receta, convirtiéndose en un destino imprescindible para quienes buscan una experiencia auténtica. Diego López, quien asumió la dirección del restaurante en 2010, ha mantenido viva la tradición, asegurando que cada plato servido sea un homenaje a la gastronomía gallega.

Una experiencia gastronómica inolvidable

Los comensales que visiten Casa de Comidas podrán disfrutar de esta exquisitez por un precio de 50€, una inversión que vale la pena para rendir homenaje a la tradición gallega. La presencia de Diego López en la cocina garantiza que cada plato servido sea fiel a la receta original, permitiendo a los comensales saborear la historia y la dedicación que hay detrás de cada bocado.

La historia del cocido de Lalín se remonta a 1968, cuando los municipios de la comarca del Deza se unieron para promover su gastronomía. Desde entonces, la Feira do Cocido ha crecido en popularidad, convirtiéndose en un evento turístico de interés nacional e internacional. Este año, Madrid se convierte en el escenario donde se celebra esta tradición, permitiendo a los madrileños disfrutar de un plato que encapsula la esencia de Galicia.