Descubre el delicioso lomo en manteca de la cocina andaluza

Un viaje a la tradición andaluza

El lomo en manteca es más que un simple plato; es una verdadera joya de la gastronomía andaluza que ha sido transmitida de generación en generación. Este manjar, que combina la riqueza de la carne de cerdo con la suavidad de la manteca, es un símbolo de la cultura culinaria de Andalucía.

Cada familia y restaurante tiene su propia versión, lo que añade un toque único a cada preparación.

Ingredientes esenciales para un sabor auténtico

Para lograr un lomo en manteca excepcional, es crucial seleccionar ingredientes de alta calidad. La manteca de cerdo ibérico es fundamental, ya que aporta un sabor profundo y característico. Además, el uso de vinagre blanco de buena calidad y especias como el pimentón, el orégano y el clavo son esenciales para realzar el sabor del plato. La combinación de estos ingredientes no solo garantiza un resultado delicioso, sino que también respeta la tradición culinaria andaluza.

Preparación paso a paso

Comienza cortando el lomo y el cabezal en trozos de aproximadamente 250 gramos. En un bol grande, mezcla la carne con sal, pimentón, orégano y laurel. Prepara un majado con ajos, clavos, pimienta, vinagre y agua, y viértelo sobre la carne. Deja macerar en la nevera durante al menos 15 horas para que los sabores se integren. Luego, derrite la manteca a fuego lento en una cazuela grande y añade la carne. Cocina a fuego medio durante 90 minutos, asegurándote de que la carne esté tierna y jugosa.

El arte de la zurrapa

Una vez que la carne esté lista, retírala y filtra la manteca para eliminar residuos. Los trozos de lomo se pueden almacenar en recipientes cubiertos con la manteca filtrada. No olvides aprovechar la zurrapa, que es el subproducto de la carne y la manteca, ideal para untar en pan y disfrutar como aperitivo. Este plato no solo es delicioso, sino que también es perfecto para compartir en ocasiones especiales, acompañado de un buen vino fino y pan rústico.

Valores nutricionales y consejos finales

Aunque el lomo en manteca es un plato rico en grasas, también ofrece una buena cantidad de proteínas. Es importante disfrutarlo con moderación, especialmente si se busca mantener una dieta equilibrada. Al preparar este plato, asegúrate de ‘castrar’ la manteca, separándola del agua para evitar que se estropee rápidamente. ¡Anímate a probar esta receta y sorprende a tus seres queridos con un auténtico sabor andaluz!