Descubre el delicioso fricandó: una joya de la gastronomía catalana

¿Qué es el fricandó?

El fricandó es un guiso tradicional de la gastronomía catalana que destaca por su sabor y su sencillez en la preparación. Este plato, que tiene como base la carne de ternera, se caracteriza por su cocción lenta, lo que permite que los sabores se integren de manera excepcional.

A menudo se confunde con el estofado, pero el fricandó tiene su propia personalidad, gracias a la inclusión de ingredientes como setas y especias que lo hacen único. Su nombre proviene del término francés ‘fricandeau’, que se refiere a un corte de carne de ternera, lo que resalta su origen europeo y su influencia en la cocina mediterránea.

Ingredientes esenciales para un fricandó perfecto

Para preparar un fricandó que deje a todos con ganas de más, es fundamental contar con los ingredientes adecuados. Los elementos principales incluyen:

• Filetes de ternera o buey, cortados en trozos finos.
• Setas frescas, como los ‘moixernons’ o ‘perretxicos’, que aportan un sabor terroso y delicioso.
• Cebolla, ajo y tomate, que son la base aromática del guiso.
• Vino tinto, que realza el sabor de la carne y añade profundidad al plato.
• Caldo de carne, que se utiliza para la cocción y para enriquecer el sabor del fricandó.

Con estos ingredientes en mano, estarás listo para embarcarte en la aventura de cocinar un fricandó que hará las delicias de tus comensales.

Pasos para preparar un fricandó delicioso

La preparación del fricandó es un proceso que requiere paciencia, pero el resultado vale la pena. Aquí te dejamos una guía paso a paso:

1. Comienza por calentar un poco de aceite en una olla grande y dora los trozos de carne por todos lados. Esto ayudará a sellar los jugos y a obtener un color dorado atractivo.
2. Retira la carne y en la misma olla, añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
3. Agrega el tomate triturado y cocina durante unos minutos, luego incorpora el vino tinto y deja que se evapore el alcohol.
4. Vuelve a añadir la carne a la olla, junto con las setas y el caldo. Deja que todo hierva y luego reduce el fuego, tapando la olla para que se cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.

Este tiempo de cocción permitirá que los sabores se mezclen y que la carne se vuelva tierna y jugosa. Sirve el fricandó caliente, acompañado de un buen pan para disfrutar de la salsa.