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La tradición de la pescadilla frita en Andalucía
La pescadilla frita es un plato emblemático de la gastronomía andaluza, conocido por su sabor y su textura crujiente. Este pescado, que pertenece a la familia de la merluza, se ha convertido en un clásico en las freidurías de la región.
Su preparación es sencilla, pero requiere de algunos trucos para lograr ese equilibrio perfecto entre un rebozado dorado y una carne jugosa. En este artículo, te enseñaremos cómo hacer la mejor pescadilla frita en casa, para que puedas disfrutar de este manjar sin salir de tu cocina.
Ingredientes y preparación de la pescadilla frita
Para preparar la pescadilla frita, necesitarás los siguientes ingredientes: pescadillas pequeñas, harina de trigo, aceite de oliva y sal. Opcionalmente, puedes añadir una pizca de pimentón para darle un toque especial. La elección de pescadillas pequeñas es fundamental, ya que su tamaño permite cocinarlas enteras, lo que resulta en una fritura más uniforme y crujiente.
El primer paso es limpiar bien las pescadillas y secarlas con un paño. Luego, las pasas por harina, asegurándote de que queden bien rebozadas. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, añade las pescadillas. Fríelas hasta que estén doradas y crujientes, lo que suele tardar entre 3 y 4 minutos por cada lado. Una vez listas, escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Beneficios nutricionales de la pescadilla
La pescadilla es un pescado blanco que destaca por su bajo contenido en grasa y su alto valor proteico. Cada 100 gramos de pescadilla frita aportan aproximadamente 173 kcal, 15.3 g de proteínas y 7.7 g de grasas, principalmente del aceite de oliva utilizado en la fritura. Aunque la fritura puede aumentar las calorías, la pescadilla en sí es una opción saludable para incluir en una dieta equilibrada.
Si deseas hacer la receta más ligera, puedes optar por utilizar harina de garbanzo en lugar de harina de trigo, lo que no solo la hará sin gluten, sino que también aumentará el contenido de proteínas y fibra. Además, acompañar la pescadilla frita con una ensalada fresca o verduras al vapor en lugar de patatas fritas puede ayudar a equilibrar el plato y hacerlo más saludable.
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