Estos crostini de queso de cabra, perfectos para acompañar al champán, son fáciles de preparar con antelación, por lo que lo único que hay que hacer, cuando lleguen los invitados, es montarlos.
Ingredientes para preparar Crostini de queso de cabra
Para las chalotas en escabeche
– 500 g de chalotas
– 1 cucharada de sal marina fina
– 350 ml de vinagre de malta
– 150 ml de vinagre balsámico de Módena Belazu
– 100g de azúcar en polvo
– 3 hojas de laurel
– 2 ramitas de romero fresco
– 2 ramitas de tomillo fresco
– ½ cucharadita de granos de pimienta negra
– 1 cucharadita de granos de pimienta rosa
– ¼ cucharadita de semillas de mostaza negra y amarilla
– ½ cucharadita de semillas de alcaravea
Para los crostini
– 3 rebanadas grandes de masa madre
– 3 cucharadas de aceite de oliva, más un poco de aceite para rociar
– 2 cabezas de achicoria roja o amarilla, cortadas en rodajas finas
– 1 ramita de tomillo fresco
– 2 cucharadas de miel clara, más una cantidad extra para rociar
– Un puñado de perejil fresco de hoja plana, finamente picado
– 100 g de queso de cabra blando
También necesitará…
– 1 tarro grande (aproximadamente 1 litro) esterilizado, o varios tarros más pequeños con tapa
Método
1- Pele y parta las chalotas por la mitad, póngalas en un recipiente de cristal o cerámica, écheles la sal y déjelas reposar durante 1 hora. Enjuague bien para eliminar la sal.
2- Calentar el resto de los ingredientes para el encurtido en una cacerola de base pesada a fuego lento para disolver el azúcar, y luego llevarlos a un hervor rápido. Retirar del fuego, añadir las chalotas enjuagadas y reservar para que se enfríen antes de pasarlas al tarro esterilizado.
3- Calentar el horno a 200°C/180°C ventilador/gas 6. Cortar la masa madre en trozos del tamaño de un bocado, ponerla en una bandeja de horno y rociarla con un poco de aceite de oliva. En otra bandeja de horno, mezcle las endibias en rodajas y el tomillo con un poco de aceite de oliva y extiéndalos. Poner ambas bandejas en el horno y cocer el pan durante 5-8 minutos hasta que esté crujiente, luego sacarlo para que se enfríe. Después de 8 minutos, rocíe un poco de miel sobre la achicoria y vuelva a meterla en el horno durante 2 minutos hasta que esté ligeramente carbonizada.
4- Dejar que se enfríen.
5- Para la llovizna de perejil, en un tazón pequeño mezcle las 3 cucharadas de aceite de oliva con 2 cucharadas de jugo de encurtido de cebolla, 2 cucharadas de miel, el perejil picado y un poco de pimienta negra.
6- Para montar el crostini, cubra cada pieza de masa madre tostada con un poco de achicoria carbonizada, una cuña de queso de cabra, una rodaja de cebolla encurtida y un chorrito de aderezo.
delicioso.
Consejos
– Se puede cambiar el vinagre balsámico por vinagre de vino tinto o vinagre de Jerez.
Prepare las chalotas con al menos una semana de antelación. Guárdelas en un tarro esterilizado y consérvelas en un lugar fresco hasta 2 meses. Utilizar en ensaladas o con quesos, o envasar en tarros más pequeños con cinta y etiquetas para regalar.
– Tostar el pan y tostar la achicoria por la mañana, y luego dejarla tapada a temperatura ambiente.
No prepare los crostini con más de 30 minutos de antelación, ya que podrían ablandarse.
– Los crostini estarán muy bien acompañados de un vino espumoso seco y crujiente, como un cava seco.
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