Cómo reemplazar la harina de almendras

¿Cómo reemplazar la harina de almendras en la cocina cuando no tenemos?

Es una harina con un elevado aporte calórico (581 Kcal por 100 gramos), rica en grasas, pero también en proteínas, vitaminas E y B y sales minerales.

No contiene mucha agua y no contiene gluten.

Su uso principal es en la preparación de postres, ya que su sabor es puramente dulce.

Los dulces típicos elaborados con harina de almendras son, naturalmente, los dulces de mazapán, los macarrones y los amaretti.

Por sus peculiaridades no es una harina que se pueda reponer fácilmente ya que especialmente para la preparación de postres que requieran su uso, el resultado podría cambiar mucho con cualquier sustituto.

Pero veamos juntos cuáles son las harinas que podemos utilizar con mayor tranquilidad para sustituir la harina de almendras.

Cómo sustituir la harina de almendras: las alternativas en el mercado

Sustituir la harina de almendras por otro ingrediente no es fácil precisamente por sus peculiaridades.

Sin embargo, hay harinas que tienen características similares y por lo tanto se pueden utilizar para la preparación de dulces en lugar de harina de almendras.

Estas son principalmente harinas derivadas de frutas secas, como avellanas y otras harinas con un regusto dulce que se mezclan bien con los demás ingredientes en las diferentes preparaciones culinarias.

Aquí están los principales sustitutos de la harina de almendras.

Harina de avellana

Esta harina tiene características similares a la harina de almendras, como:

• es rico en grasa (que lo hacen poco conservable)
• es bajo en agua
• Contiene Omega 9 (ácidos grasos monoinsaturados)
• contiene fibra
• vitamina E y B6
• contiene sales minerales (cobre, hierro, calcio y manganeso)
• libre de gluten

A diferencia de la harina de almendras, la harina de avellana:

• contiene pocas proteínas

Harina de coco

Harina de coco (derivada de pulpa de coco deshidratada y rallada) también a veces puede reemplazar la harina de almendras, especialmente en la preparación de galletas dulces.

Al igual que la harina de almendras, la harina de coco:

• contiene fibras
• es muy calórico
• contiene grasa
• es bajo en agua
• contiene algunas sales minerales (hierro y potasio)
• no contiene gluten

A diferencia de la harina de almendras, la harina de coco:

• no es rico en proteínas ni carbohidratos
• contiene pocas vitaminas

Harina de castaña

La harina de castaña es otra posible alternativa al uso de harina de almendras en dulces. De hecho, es una harina con un sabor dulce que proviene de la molienda de castañas secas y finamente molidas.

Sus características la hacen similar a la harina de almendras, porque:

• es calórico
• contiene grasa
• tiene un buen porcentaje de proteínas
• contiene carbohidratos complejos, de los cuales principalmente almidones (76%)
• contiene sales minerales (magnesio, azufre, potasio, hierro, calcio)
• contenido moderado de vitaminas (especialmente B1, B2, C y PP)
• no contiene gluten

Harina de arroz

Harina de arroz es una alternativa a elegir cuando no necesitas darle un aroma intenso al postre que estás preparando, ya que el arroz y su harina tienen un sabor y aroma neutro.

Sin embargo, tiene características similares a la harina de almendras que permiten sustituirla en algunas recetas, ya que:

• contiene proteínas
• tiene un alto contenido de grasa
• contiene carbohidratos (de los cuales el almidón es el principal)
• no contiene gluten

En comparación con la harina de arroz:

• no contiene muchas vitaminas
• contiene mucho fósforo, pero es pobre en otras sales minerales

Harina blanca de trigo blando (refinada)

Para aquellos que no tienen problemas con intolerancias al gluten o enfermedad celíaca, la harina blanca tradicional, puede ser una alternativa válida a la harina de almendras presente en muchas recetas dulces.

De hecho, la harina blanca no sólo está mucho más disponible en cualquier supermercado, sino que también es muy versátil porque se puede utilizar en casi cualquier lugar, en preparaciones saladas y dulces.

En base al refinado hablamos de harina integral, harina tipo 2, harina tipo 1, harina tipo 0 y harina tipo 00 (la más blanca y refinada).

Tiene un sabor neutro.

Por algunas características la harina 00 puede sustituir la de las almendras, como:

• es muy calórico
• contentos carbohidratos

En cambio, contiene menos nutrición, incluye:

• grasa
• proteínas
• vitaminas
• sales minerales
• fibras

Cómo reemplazar la harina de almendras: harina de almendras casera

Sin embargo, la sustitución no es posible para todas las recetas que requieren el uso de harina de almendras, especialmente cuando esta harina es el ingrediente principal de la receta, como para la pasta de almendras, mazapán y macarrones.

En estos casos es mejor actuar por su cuenta, con una solución casera pero simple, funcional y absolutamente económica.

Qué necesitas:

• almendras peladas o sin pelar
• almidón de papa
• azúcar en polvo

Cómo proceder:

Si las almendras están con la cáscara, necesitas hervir agua y verterla sobre las almendras durante 5 minutos. Luego se procede a pelarlos y una vez pelados todos es necesario tostarlos en el horno durante unos 30 minutos (a 100 °C). Después de enfriarlas, las almendras pueden entrar en la batidora junto con el almidón y el azúcar glas para licuarlas.

El azúcar es un ingrediente que se puede omitir si prefiere obtener una harina de almendras con un sabor menos dulce.

Por supuesto, si la harina de almendras es casera será posible darle la consistencia deseada, más fina o no, dependiendo de los gustos y usos requeridos.

La harina sobrante se puede almacenar en un frasco seco y bien cerrado durante aproximadamente un mes.