Cómo preparar sopa de alubias toscana

Esta receta de sopa vegetariana rinde lo suficiente para dos tandas. Guarda un poco y congela para la próxima vez. Te enseñamos a preparar sopa de alubias toscana.

Ingredientes de la sopa de alubias toscana

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 25 g de mantequilla
• 2 cebollas grandes, cortadas en trozos grandes
• 4 palitos de apio, picados en trozos grandes
• 3 zanahorias grandes, cortadas en trozos grandes
• 3 dientes de ajo machacados
• 5 ramitas de tomillo fresco, recogidas las hojas
• 4 ramitas de romero fresco, con las hojas recogidas y picadas
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 2 latas de 400 g de tomates picados
• 2 litros de caldo de verduras de buena calidad, caliente
• Lata de 400 g de judías cannellini, escurridas y enjuagadas
• 2 latas de 400 g de alubias flageolet, escurridas y enjuagadas
• 1 col de Milán pequeña, sin el tallo grueso, cortada en rodajas finas
• Pesto tradicional genovés Belazu y pan crujiente para servir

Preparación de sopa de alubias toscana

1. En una cacerola grande, calienta el aceite y la mantequilla, y añade las cebollas y el apio.

   Rehoga durante 5 minutos hasta que se ablanden, luego añade las zanahorias, el ajo, las hierbas y el pimentón. Cocina, removiendo, durante 10 minutos más hasta que las zanahorias empiecen a ablandarse.

2. Añade los tomates y el caldo, deja que hierva a fuego lento y añade las judías y la col. Coce a fuego lento durante 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
3. Vierte la mitad en bolsas de congelación, enfría, sella y congela hasta 6 meses. Descongela en el microondas o pon la sopa congelada en la olla y recalienta. Reparte la otra mitad en 4 cuencos y sírvela con una cucharada de pesto y pan crujiente.

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