Cómo preparar pesto de ajo silvestre y avellanas

Ingredientes

• 100 g de avellanas.
• 350 g de hojas de ajo silvestre (ver consejo).
• 100 g de queso de oveja duro, rallado finamente (vegetariano si es necesario).
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra y más para sellar.

También necesitarás…

Paño de algodón limpio o paño de cocina; robot de cocina

Preparación

1. Tostar las avellanas en una sartén pequeña y seca a fuego medio durante 3-4 minutos, agitando la sartén de vez en cuando para que se doren uniformemente. Ponerlas en el paño de algodón o en el paño de cocina, doblar las esquinas para encerrar las avellanas y frotarlas enérgicamente para que se desprendan. Reservar.
2. Poner las hojas de ajo silvestre en el bol del procesador de alimentos y pulsar brevemente para romperlas. Una vez picadas las hojas, añadir las avellanas peladas y tostadas y volver a triturar. Ahora añada el queso y el aceite de oliva y vuelva a pulsar hasta conseguir la textura deseada. Sazone el pesto generosamente con sal y pimienta y ajuste la consistencia con más aceite de oliva, si lo desea.
3. Utilizar una espátula de goma para raspar el pesto en un tarro grande esterilizado. Golpee el tarro sobre una superficie de trabajo para ayudar a que se asiente el pesto y, a continuación, vierta una fina capa de aceite de oliva por encima para sellarlo. Cierre y guarde el pesto en el frigorífico, donde se conservará hasta 2 semanas.