Cómo preparar bolas de Arancini

Adapta estas bolas de arroz arancini a tu gusto: agrega hierbas frescas, tomates secos o jamón picado.También puedes hacer las bolas con las sobras de risotto frío.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 15 g de mantequilla sin sal
• 1 cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo grande, triturado
• 350 g de arroz risotto
• 150 ml de vino blanco seco
• 1,2 l de caldo de pollo o verduras caliente
• 150 g de parmesano, finamente rallado
• 1 limón, rallado finamente
• 150 g de bola de mozzarella, picada en 18 trozos pequeños
• aceite vegetal, para freír

Para el revestimiento

• 150 g de harina común
• 3 huevos grandes, ligeramente batidos
• 150 g de pan rallado fino (panko funciona bien)

Preparación de bolas de Arancini

PASO 1

Calienta el aceite y la mantequilla en una cacerola hasta que esté espumoso. Agrega la cebolla y una pizca de sal y sofríe a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que esté suave y traslúcido. Agrega el ajo y cocina por otro minuto. Agrega el arroz y cocina por un minuto más, luego vierte el vino. Lleva a ebullición y cocina hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Vierte la mitad del caldo y cocina a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que se absorba la mayor parte del líquido. Agrega el caldo restante con un cucharón a la vez mientras el arroz absorbe el líquido, revuelve hasta que el arroz esté bien cocido (esto debería tomar alrededor de 20-25 minutos). Agrega el parmesano y el limón y sazona al gusto. Extiende el risotto en una bandeja con labios y déjalo enfriar a temperatura ambiente.

PASO 2

Saca el risotto enfriado en 18 porciones iguales; deben ser un poco más grandes que una pelota de golf. Aplana una bola de risotto en tu mano y coloca un trozo de mozzarella en el centro, luego encierra el queso en el arroz y haz una bola con él. Repita con las bolas de risotto restantes.

PASO 3

Coloca la harina, los huevos y el pan rallado en tres tazones poco profundos separados. Sumerge cada bola de risotto preparada en la harina, luego los huevos y finalmente el pan rallado. Transfiere a una bandeja y reserva.

PASO 4

Llena hasta la mitad una cacerola grande de base pesada con aceite vegetal y calienta a fuego medio-bajo hasta que marque 170 ° C en un termómetro de cocina o hasta que un trozo de pan se dore en el aceite en 45 segundos. Baja las bolas de risotto en el aceite en tandas y cocina durante 8-10 minutos, o hasta que estén doradas y se derrita en el centro. Ponlas a un lado en una bandeja forrada con un paño de cocina limpio.

PASO 5

Come el arancini caliente o sírvelo con una salsa de tomate básica para mojar.

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