Esta bandeja de pollo envuelta en tocino es inteligente: envolver los muslos de pollo en tocino los mantiene súper húmedos por dentro y la caponata asada aporta una salsa dulce.
Ingredientes bandeja de pollo envuelta en tocino
- 8 lonchas de panceta británica criada al aire libre
- 8 muslos de pollo pequeños, sin piel y deshuesados
Para la caponata
- 80 ml de aceite de oliva
- 2 berenjenas cortadas en trozos de 2 cm
- 1 calabacín grande, cortado en trozos de 2 cm
- 2 chalotas de plátano, cortadas en trozos
- 6 tomates maduros, cortados en trozos gruesos
- 2 cucharadas de pasas sultanas
- 50 g de almendras tostadas para servir
- Un puñado grande de hojas de albahaca fresca para servir
Método
1. Caliente el horno a 220°C/200°C ventilador/gas 7. Mezcle el aceite, las berenjenas, el calabacín, las chalotas, los trozos de tomate y las pasas sultanas en una bandeja de horno grande con bordes y ase durante 10 minutos.
2. Mientras tanto, utilice un rodillo para hacer rodar suavemente cada trozo de tocino sobre una tabla de cortar para estirarlo. Envuelva cada muslo de pollo con un trozo de tocino estirado.
3. Retire la caponata del horno y coloque los trozos de pollo encima. Vuelva al horno y cocine durante 25-30 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Retirar del horno y cubrir con almendras tostadas y hojas de albahaca para servir.
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