Cómo hacer un sándwich de Muffuletta

El Muffuletta es un clásico sándwich de carne, queso y pepinillos de Nueva Orleans. Fue creado en 1906 en Central Grocery Co, en la calle Decatur, por un inmigrante italiano llamado Salvatore Lupo. Es un pilar del menú de Cochon Butcher y puede servirse tostado o frío.

Ingredientes

• 1 pan de chapata (o 1 muffuletta siciliana si puede conseguirla), cortado por la mitad horizontalmente
• 2 cucharadas de giardiniera de Cochon
• 60 g de coppa en lonchas (o cualquier jamón curado)
• 60 g de mortadela en rodajas
• 30 g de salami en rodajas
• 30 g de queso provolone en rodajas (si no lo encuentra, utilice gruyère)

Para la giardiniera de cochom (hace unos 800g)

• 1 hoja de laurel
• 5 cucharaditas de granos de pimienta negra
• 240 ml de vinagre de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de sal
• 2 cucharadas de azúcar en polvo
• Una pizca grande de escamas de chile
• Una pizca grande de orégano seco
• 200 g de ramilletes de coliflor (de aproximadamente ½ coliflor pequeña)
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas de 4 mm
• ½ cebolla pequeña, cortada en rodajas
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 ramas de apio, cortadas en trozos de 1,5 cm
• 50 g de aceitunas verdes rellenas de pimienta, picadas en trozos
• 25 g de guindillas verdes en vinagre

Preparación del Sándwich de Muffuletta

1. Para la giardiniera, tueste la hoja de laurel y los granos de pimienta en una sartén seca durante 3 o 4 minutos hasta que estén perfumados, y reserve. Combinar el vinagre, el aceite de oliva, la sal, el azúcar, los copos de chile y el orégano en una cacerola y llevar a fuego lento. Añada las hojas de laurel y los granos de pimienta, y deje que se infusionen durante 5 minutos.
2. Poner el resto de los ingredientes en un recipiente grande (de unos 5 litros) y colar el líquido de encurtido sobre las verduras (desechar la hoja de laurel y los granos de pimienta). Tapar el recipiente y mantenerlo en un lugar fresco durante 2 días antes de utilizarlo. Cuando esté listo para utilizarlo, cuele y deseche el líquido, y luego triture las verduras en escabeche en un procesador de alimentos para obtener un puré grueso.
3. Unte cada mitad de pan con giardiniera. En la parte inferior del pan, coloque la coppa, luego la mortadela, seguida del salami. Termine con el provolone y cubra con la otra mitad del pan.
   Si quiere que el sándwich esté caliente, métalo en el horno a 180°C/160°C con ventilador/gas 4 durante unos 5 minutos (o sírvalo a temperatura ambiente). Cortar y servir.