Cómo hacer galletas de chocolate perfectas

Cocine galletas de chocolate perfectas en casa y disfrute con sus seres queridos, siga paso a paso esta receta.

Ingredientes galletas de chocolate

Para 18 galletas de chocolate

• 1 taza de harina de pan (125 g)
• ¾ de taza de harina para todo uso (95 g)
• 2 cucharaditas de sal kosher, o 1½ cucharaditas de sal de mesa
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 taza de mantequilla sin sal (225 g), 2 barritas
• 2 cucharadas de agua, a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar moreno (220 g)
• ½ taza de azúcar blanco (100 g)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de espresso en polvo
• 1 huevo grande
• 1 yema de huevo grande
• ½ taza de trozos de chocolate semidulce (85 g)
• 5 onzas de chocolate negro (130 g), picado

Preparación

1. En un bowl mediano, tamizar las harinas, la sal y el bicarbonato. Reservar.
2. En una cacerola mediana o grande, añada la mantequilla y derrítala a fuego medio. Cuanto más grande sea el cazo, más rápido será el proceso.
3. Llevar la mantequilla a ebullición, removiendo con frecuencia. Cuando el agua empiece a hervir la mantequilla, los sólidos de la leche se separarán, se hundirán en el fondo y empezarán a tostarse y dorarse. Cuando esto empiece a suceder, asegúrese de remover constantemente para que la mantequilla se dore de manera uniforme. Es posible que se vuelva bastante espumosa, que salpique un poco y que sea difícil de ver, por lo que hay que vigilarla de cerca, retirar del fuego y seguir removiendo si empieza a hacer espuma.
4. Cuando la mantequilla adquiera un bonito color marrón nuez, retírela del fuego y viértala en un vaso medidor grande para detener la cocción. Deje que se enfríe durante uno o dos minutos, remuévala y añada con cuidado 2 ó 3 cucharadas de agua a la mantequilla para que vuelva a tener 1 taza (240 ml) de líquido.
5. Déjela enfriar a temperatura ambiente. Para acelerar este proceso, se puede meter en la nevera durante 10-15 minutos. Para asegurarse de que la mantequilla aún está líquida cuando la añada a la masa más adelante, asegúrese de sacarla después de 15 minutos.
6. En un bol grande, añada los azúcares, la vainilla, el café en polvo y la mantequilla marrón enfriada. Bata con una batidora eléctrica de mano hasta que esté ligero y esponjoso, de 1 a 2 minutos.
7. Añadir el huevo y la yema y batir hasta que se incorporen.
8. Añadir los ingredientes secos, aproximadamente ⅓ de la mezcla a la vez, y batir entre las adiciones hasta que se incorporen. No pasa nada si queda un poco de harina sin mezclar en el borde del bol, se incorporará en el siguiente paso.
9. Con una cuchara de madera, incorporar los trozos de chocolate a la masa.
10. Colocar las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino en montículos del tamaño de 3 cucharadas.
11. Para que tengan un sabor óptimo, tápelas y refrigérelas durante 1 hora o, incluso mejor, durante toda la noche.
12. Precalentar el horno a 350˚F (180˚C).
13. Separe uniformemente las masas a 8 cm de distancia unas de otras en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
14. Hornee en el horno precalentado durante 12-14 minutos.
15. Deje que las galletas se enfríen en la bandeja de hornear durante 2-3 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.
16. Disfrute.