Capón asado: la receta tradicional de un gran clásico festivo

El capón asado que se deja entero pero eviscerado y sin la cabeza, se sazona con ajo y romero, se dora en una olla con hierbas y mantequilla, y se cuece en el horno hasta que esté dorado y jugoso.

Fragante y suculenta, debe servirse junto con sus jugos de cocción, con los que se debe rociar la carne para hacerla aún más suculenta, y patatas crujientes al horno.

Ingredientes del capón asado

• Capón pre limpiado alrededor de 2kg
• Pastón de apio 2 unidades
• 2 Zanahorias
• 1 cebolla
• Vino Blanco 200ml
• Manteca al gusto
• 3-4 ramitas de romero
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Conocido por la ternura y la delgadez de su carne, el capón suele prepararse durante las fiestas navideñas o para una cena especial. La cocción es el paso más importante para que la carne quede tierna y no fibrosa. Es importante rociarlo a menudo con líquido, no demasiado caliente, y pincelarlo con mantequilla derretida durante toda la cocción.

Se puede hornear, rellenar o cocer en caldo: su delicado sabor conquistará a los paladares más exigentes. Puede preparar patatas asadas como guarnición, pero también verduras de temporada como guisantes guisados o setas. También puede añadir otras hierbas aromáticas, como salvia, laurel o tomillo, para conseguir un plato aún más aromático. Descubra cómo hacerla siguiendo el procedimiento paso a paso y los consejos.

Cómo preparar el capón asado

1. Preparar el capón, que debe estar entero pero eviscerado y sin cabeza. Llámelo para eliminar las plumas, aclárelo y séquelo con toallas de papel absorbentes
2. Ate las patas con hilo de cocina
3. Poner 2-3 ramitas de romero, sal, pimienta y un diente de ajo dentro
4. En una cazuela (que luego se puede meter en el horno), preparar un rico sofrito con zanahorias y apio cortados en dados; añadir la cebolla cortada en rodajas finas y una nuez de mantequilla
5. Añada la cebolla cortada en rodajas finas y una nuez de mantequilla. Deje que se marchite suavemente a fuego medio, luego añada el capón y dórelo por todos los lados durante unos minutos a fuego fuerte
6. Añadir el vino blanco al líquido de cocción
7. Pincelar con mantequilla fundida y hornear el capón a 200 °C durante 10 minutos
8. Bajar la temperatura a 180 °C y continuar la cocción durante unas 2 horas, hasta que el capón esté dorado y bien cocido.
9. Añadir agua o vino al líquido de cocción si se seca demasiado y pincelar con mantequilla derretida a mitad de la cocción.
10. Cuando esté cocido, saque el capón del horno y retírelo de la sartén
11. Pasar el capón a una fuente de servir y completar con las verduras y las patatas asadas. Rociar con el jugo de la cocción y servir bien caliente

Almacenamiento

El capón horneado se puede conservar durante un día en el frigorífico, en un recipiente hermético. Se puede congelar, si se ha utilizado el producto fresco y no se ha descongelado.