Arroz Sartú: una receta fácil y deliciosa

PoTodo lo necesario para preparar el mejor arroz Sartú una recedta para 12 raciones.

Ingredientes para el arroz sartú

• 1 cucharada de aceite de oliva, más la cantidad necesaria
• Una taza de cebolla (150 g), cortada en dados
• 1 taza de zanahoria (120 g), cortada en dados
• ½ taza de apio (110 g), cortado en dados
• 2 dientes de ajo, picados
• Sal, al gusto
• 4 hojas de laurel, divididas
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 2 latas de tomate pelado entero (795 g)
• 1 corteza de parmesano
• 1 manojo de albahaca fresca, más para decorar
• 4 tazas de arroz arborio (800 g)
• 5 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (1 ¼ L), o caldo de verduras
• 2 huevos grandes
• 1 taza de queso parmesano rallado (110 g), más para decorar
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 taza de pan rallado italiano (115 g)
• 1 bola de queso mozzarella fresco

Preparación

1. En primer lugar, calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente, de 3 a 5 minutos.
2. Añadir un poco más de aceite, si es necesario, y luego añadir el ajo, una pizca de sal, 2 hojas de laurel y la pasta de tomate. Remover hasta que la pasta de tomate empiece a caramelizarse en el fondo de la sartén, 1-2 minutos.
3. Añadir los tomates enlatados y sepárelos con unas pinzas o con el dorso de una cuchara de madera.
4. Agregar la corteza de parmesano y la albahaca, enterrándolas en la salsa.
5. Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 30 minutos hasta que la salsa se haya espesado y los sabores se hayan desarrollado. Retirar y desechar la corteza de parmesano, las hojas de laurel y la albahaca. Apartar la salsa para que se enfríe.
6. Preparar el arroz. En una olla grande a fuego medio-alto, añadir el arroz y el caldo y remover para combinar.
7. Añadir las dos hojas de laurel restantes y una pizca de sal.
8. Llevar a ebullición, tapar inmediatamente y reducir a fuego lento.
9. Cocer a fuego lento durante 15 minutos sin quitar la tapa.
10. Después de 15 minutos, retirar el arroz del fuego, removerlo y pasarlo a un bol grande para que se enfríe durante 5-10 minutos.

Precalentar

1. 1. El horno debe ser recalentado a 400˚F (200˚C)
   2. Una vez que el arroz se haya enfriado, se debe probar para comprobar si necesita más sal, y luego añadir los huevos y el queso parmesano rallado. Mezclar bien con las manos.
   3. Cubrir generosamente el interior de un molde para bollos con mantequilla.
   4. Añadir el pan rallado e inclinar el molde para cubrirlo. Una vez que esté bien cubierto, eliminar el exceso de migas en un bol y hay que reservarlo.
   5. Con las manos, cubrir el molde con una capa uniforme de arroz, hasta 1 cm de la parte superior del molde.
   6. Cubrir con una capa de salsa de tomate.
   7. Cubrir con una capa de la mezcla de arroz y alisar con el dorso de una cuchara para sellar completamente la salsa.
   8. Tapar con el pan rallado reservado y pincelar con aceite o rociar con aceite en aerosol para que se forme una buena corteza.
   9. Hornear durante 30-35 minutos, hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
   10. Retirar del horno y dejar enfriar unos 10 minutos antes de sacarlo de la sartén.
   11. Rellenar la cavidad con la salsa de tomate restante y adorne con albahaca, parmesano y un chorrito de aceite de oliva.
   12. Por último debe cortar y servir.

Con esto ya podrás aprovechar de esta deliciosa receta de arroz sartú.