Anko: la receta de una mermelada típica japonesa hecha con judías adzuki

El anko es un tipo de mermelada japonesa elaborada con judías azuki, una legumbre muy cultivada en el este de Asia. Con su textura suave y su sabor dulzón, estas judías son ideales para elaborar mermeladas, conservas y diversos tipos de postres.

En Japón, se utiliza principalmente como relleno de dulces típicos, como el famoso dorayaki, el daifuku (mochi) o el taiyaki, y a veces como guarnición de helados.

Ingredientes del anko

• 300 g de frijoles Azuki
• 150 g de azúcar de caña blanco
• Agua 250 g – 17 kcal
• Las calorías se refieren a 100 g de producto

Fácil de hacer, sólo hay que hervir las judías en agua, añadir un jarabe de azúcar y batir hasta que quede suave, homogéneo y súper aterciopelado. Dependiendo de si los granos se dejan enteros o se mezclan, hay dos variantes diferentes: tsubuan con granos enteros y koshiban con granos mezclados. Puede disfrutar de esta deliciosa mermelada para el desayuno o la merienda, untada en rebanadas de pan tostado, o utilizarla para rellenar una tarta o adornar un postre.

Hay dos mermeladas similares: mamean, hecha con judías verdes mungo, y shiroan, hecha con judías cannellini. Si lo desea, puede sustituir el azúcar moreno por azúcar en polvo, azúcar de coco integral o miel; también puede añadir especias, como canela, vainilla o cáscaras de cítricos, para obtener un resultado aún más aromático.

Descubra cómo prepararlo siguiendo nuestra sencilla receta paso a paso.

Cómo hacer anko

1. Enjuague las judías y póngalas en remojo en agua durante la noche.
2. Deseche el agua de remojo y hiérvalos, cubriéndolos con agua, durante un par de horas. Si es necesario, añadir más agua hirviendo durante la cocción.
3. Escurra las judías cocidas y péselas: necesitará unos 400 g.
4. Verter el agua en un cazo.
5. Añadir el azúcar.
6. Derretir a fuego lento.
7. Añadir las judías cocidas y cocer otros 10 minutos.
8. Batir con una batidora de mano hasta obtener una crema suave.
9. Poner la mermelada en tarros esterilizados.
10. Llevar a la mesa y disfrutar.

Almacenamiento

El anko puede conservarse en tarros de cristal esterilizados y cerrados al vacío durante 4-6 meses en un lugar fresco y seco. No se recomienda la congelación.